18 MAI – Cuisine – magret – Jambon de magret – 2005

 

 

Prendre un magret sous vide, plutôt épais et court.

Le placer dans un récipient avec la graisse par dessus soigneusement entouré de gros sel.

L’y laisser pendant 24 ou 36 heures (48 heures il deviendrait trop salé).

Enlever le magret et ôter le sel soigneusement à l’aide d’un linge sec ou légèrement humide.

Le remettre dans un plat, toujours la graisse par-dessus. Le poivrer abondamment.

L’envelopper dans un torchon et mettre au frigo pendant 10 jours.

Il est alors prêt à être consommé froid ou chaud.

 

Variantes : voir sur le net à « jambon de magret »

 

Roger et Alii – Retorica – 110 mots – 600 caractères – 2017-07-10

 

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